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豆醬自然發酵過程中理化指標與滋味特性分析-日本INSENT電子舌本文以遼寧四平、阜新、遼中3個地區農家自然發酵豆醬為研究對象，檢測不同發酵時間豆醬中的水分、pH、總酸、氨基氮、總糖、脂肪、蛋白質、氯化鈉和亞硝酸鹽含量，*利用電子舌對不同發酵階段豆醬的滋味特性進行分...
閱讀數：2249發布時間：2020/10/14
日本INSENT電子舌電極使用過程注意事項 1.為了避免污染，每次操作傳感器和電極時都需要戴一次性手套；2.操作傳感器和電極時，電極頭須一直保持向上，避免因倒置使電極針與傳感器膜之間產生氣泡，造成結果輸出異常；3.預處理時，傳感器不可以放置在冰...
閱讀數：2338發布時間：2020/10/13
以He/Ar為載體的Dumas法測定堅果中的N/蛋白質含量在以色列進行的考古挖掘中，研究人員發現了證據，表明堅果是78萬年前人類飲食的主要組成部分。在沼澤深處發現了七種堅果，還有用來砸開堅果的石器。即使在那時，人類已經意識到堅果的健康益處。事實上，堅果是蛋白...
閱讀數：1552發布時間：2020/10/12
什么是質構分析，什么是質構儀? 質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀...
閱讀數：2721發布時間：2020/9/27
乳制品行業的ISO標準凱氏定氮法 IDF(乳品聯合會)和ISO已經聯手擴大了一項標準的范圍，該標準在*范圍內用于測量牛奶的蛋白質含量。凱氏定氮法現在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、綿羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相關產品，包括以牛奶為基礎的嬰...
閱讀數：2001發布時間：2020/9/27
新書推介《食品感官分析與實驗》（第三版）《食品感官分析與實驗》（第三版）主編：徐樹來化學工業出版社01內容簡介《食品感官分析與實驗》作為教育部食品科學與工程專業教學指導委員會推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析...
閱讀數：1704發布時間：2020/9/27
基于口嘗評價和電子舌評價的藥物苦味疊加規律研究［摘要］中藥湯劑含有復雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質簡單混合為切入點研究苦味疊加的呈苦規律。以鹽酸小檗堿(生物堿類)、梔子苷(萜類)、熊果苷(糖苷類)為母液物質，以槐定堿(生物堿類)、龍膽苦苷(萜類...
閱讀數：2024發布時間：2020/9/25
釀酒行業N/蛋白質含量檢測好方法啤酒的生產是基于酵母的發酵，糖主要來自淀粉的麥芽(盡管其他谷物也可以使用)。釀造的基本原料是水、麥芽酵母和啤酒花來給啤酒調味。釀造過程通常包括幾個步驟，從大麥的麥芽，直到包裝和分銷瓶裝啤酒。氮蛋白含量...
閱讀數：1473發布時間：2020/9/23
Ermes一鍵管理您的實驗室你對你的實驗室的未來有什么設想?你認為它會對你的日常工作產生什么影響?如果你想象一個智能連接的未來，我們提供這樣一個解決方案。在當今世界，我們不斷地收集、推斷、修改和理解分析性數據。但你有沒有想過，把...
閱讀數：1467發布時間：2020/9/21
廣東省不同地方廣式臘腸品質的研究-美國FTC質構儀摘要：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質含量、脂肪含量、質構、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質量的影響。結果表明...
閱讀數：1409發布時間：2020/9/21
基于電子舌技術的醬油分析識別研究本文以不同品牌的醬油樣品為研究對象，優化了電子舌測定的基本方法，并探究了電子舌測定結果與感官評價的相關性。同時，結合多種模式識別方法，討論了電子舌對不同品牌醬油的區分能力。檢測樣品：采用市售生抽醬油作...
閱讀數：1687發布時間：2020/9/17
甜味劑對巧克力質地的影響-美國FTC質構儀解決問題：一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產品終質地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產品的質地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測試儀器：...
閱讀數：1255發布時間：2020/9/17
亞麻籽油脂粉末的卡路里熱量分析油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱，其中代表性的產品為植脂末，主要應用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產品基本呈粉末狀，儲存運輸方便，易使用操作，乳化穩定性好，在保護芯材中有效成分的同時，改善食品的口感。同時...
閱讀數：1751發布時間：2020/9/16
青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發酵羊乳中的應用本研究在對湖北省襄陽地區青年人腸道中雙歧桿菌進行分離鑒定的基礎上，采用電子舌和電子鼻技術從滋味和氣味2個維度，評價了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發酵特性，同時采用HPLC技術對其有機酸種類和含量進行了解析...
閱讀數：1381發布時間：2020/9/16
米粉中氮的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA702 摘要：利用可溯源至NIST標準(SRM)的米粉標準物質(CRM)，評價了NDA702以氦、氬為載體氣體測定氮、蛋白的分析方法的可靠性。實驗樣品：用抹刀將~150毫克的米粉標準物質(CRM)放入錫箔紙中...
閱讀數：1255發布時間：2020/9/15
非均質肉制品的質地分析以及質構儀探頭選擇肉類產品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點是質地不均勻，樣品的不同部位質地差異很大。故而這類樣品的物性測試則不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質地特點，如要考察整個肉...
閱讀數：1762發布時間：2020/9/15
辣度快速檢測操作流程解析辣椒是我們特別喜愛的食物，餐桌上總少不了它的存在，所謂的“無辣不歡”，吃完辣的食物總能以人很痛快的感覺。但是每個人對辣味的承受也不一樣，怎么才能選擇適合自己的辣度呢，有這樣一款儀器，它能快速檢測出不管...
閱讀數：6289發布時間：2020/9/11
采用質構儀分析口香糖彎曲強度大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同...
閱讀數：1415發布時間：2020/9/11
電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質本研究從湖北襄陽地區采集了6組農家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統計方法對農家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據.實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、...
閱讀數：1499發布時間：2020/9/10
大麥中N/蛋白質的測定-杜馬斯法與凱氏定氮法比較麥芽大麥的蛋白質含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產品。凱氏定氮法是一種基于傳統濕化學的大麥蛋白質測定方法。經典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術，創新的干化學，易于使用和高度準確。這兩種技...
閱讀數：1770發布時間：2020/9/10

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