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甜味劑對巧克力質(zhì)地的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1255發(fā)布時(shí)間：2020-9-17
解決問題：
一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時(shí)，分析對產(chǎn)品終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產(chǎn)品的質(zhì)地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。
測試儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
測試方法：測試使用了一個(gè)TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀、一個(gè)100N測壓元件和一個(gè)迷你三點(diǎn)彎曲夾具。這個(gè)程序被設(shè)定為從零開始，在開始測試之前先向下檢測產(chǎn)品頂部以補(bǔ)償樣品的高度差異，然后向下檢測500毫米/分鐘到25毫米，將糖果分成兩半，然后返回零。右邊的圖表顯示了峰值力和覆蓋面積在硬度上的巨大差異。無糖薄荷被覆蓋的區(qū)域越多，說明它的外層更堅(jiān)硬，內(nèi)部也更堅(jiān)硬，比普通的薄荷產(chǎn)品更能抵抗探針。
結(jié)論：
快速和簡單的測試提供了可重復(fù)的，幾乎實(shí)時(shí)的客觀結(jié)果，處理允許更簡潔的控制產(chǎn)品的質(zhì)地，減少了由于產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而停機(jī)的可能性。
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