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新型輔助/非輔助超聲波處理:對櫻桃番茄品質影響分析
檢測樣品：櫻桃番茄
檢測項目：風味識別 品級區分
方案概述：本研究對優化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發性特征和感官質量的影響進行了評價。
摘 要：本研究對優化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發性特征和感官質量的影響進行了評價。處理輕微提高了酶活性，抑制了乙烯的產生和呼吸速率。結果表明，采用20/40 kHz的臭氧和水溶液處理(0.85±0.2 mg/L)處理10 min后，揮發性化合物(VC)含量增加并維持。在44個被確認的VC，一個具有氣味活性值>1，因此被認為是對樣品香氣有顯著貢獻的活性香氣化合物。電子鼻分析表明，醇類、萜烯類和部分芳香族化合物是重要傳感器的核心指標。主成分分析表明，加工方法對番茄風味指標有影響。結果表明，各洗滌工藝對番茄的不良影響均不顯著，超聲波和臭氧處理效果最好。番茄風味分析檢測：德國AIRSENSE電子鼻文獻題目：Novel assisted/unassisted ultrasound treatment: Effect on respiration rate, ethylene production, enzymes activity, volatile composition, and odor of cherry tomato
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