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通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產副產物的再利用
檢測樣品：葡萄酒
檢測項目：味覺指標
方案概述：中國農業大學在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產生的副產物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。
Enhancing the color and astringency of red wines through white grapeseeds addition: Repurposing wine production byproducts《通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產副產物的再利用》，中國農業大學在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產生的副產物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。
以下是其主要內容的概述：
研究目的
副產物再利用：將白葡萄酒釀造中廢棄或未被充分利用的白葡萄籽作為添加劑，改善紅葡萄酒的色澤和單寧結構，實現可持續生產。
增強紅葡萄酒品質：通過白葡萄籽中富含的多酚類物質（如單寧、黃酮等），強化紅葡萄酒的顏色穩定性和澀感（astringency）。
關鍵發現
顏色增強：白葡萄籽中的多酚（尤其是低分子量單寧）能與紅葡萄酒中的花青素結合，形成穩定的色素復合物，延緩顏色退化，使酒體呈現更濃郁的色調。
單寧補充：白葡萄籽的添加顯著增加了酒中縮合單寧的含量，從而提升口感的復雜性和收斂性（澀感），同時避免過度萃取帶來的苦味。
可持續優勢：該方法為白葡萄酒壓榨后的殘渣（如種子）提供了高價值利用途徑，減少廢棄物并降低生產成本。
該研究為紅葡萄酒品質提升和釀酒副產物再利用提供了創新思路，兼具技術可行性和環保效益。日本INSENT電子舌為葡萄酒的質量控制、風味研究與市場標準化提供了高效工具，廣泛用于葡萄酒品質控制與標準化生產、葡萄品種與產地鑒別、釀造工藝優化研究、陳釀過程與保質期預測、市場競品分析與新產品開發以及消費者偏好研究與感官科學，在味覺差異的定量化分析中具有不可替代的價值。
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