北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
老化時(shí)間對南京水煮板鴨風(fēng)味成分的影響
檢測樣品：南京水煮板鴨
檢測項(xiàng)目：風(fēng)味分析
方案概述：采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)分析了不同陳化時(shí)間(0、12、24、48和72 h)對南京水煮鹽水鴨風(fēng)味的影響。HS-GC-IMS與電子舌結(jié)合的結(jié)果表明，陳化時(shí)間為24 h更有利于風(fēng)味的形成和實(shí)際加工。這些結(jié)果為合理控制陳化過程、提供風(fēng)味信息和禽業(yè)的實(shí)際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
摘要：采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)分析了不同陳化時(shí)間(0、12、24、48和72 h)對南京水煮鹽水鴨風(fēng)味的影響。測定了水含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)(TBARs)等理化指標(biāo)。HS-GC-IMS檢測出47種揮發(fā)性有機(jī)化合物，包括單體和二聚體。其中，1-辛烯-3-醇、正壬醛、2-庚酮、乙酸異丙酯、丙酸乙酯組間差異顯著。電子鼻和電子舌的主成分分析顯示了不同陳化時(shí)間的香精風(fēng)味特征。HS-GC-IMS與e -舌結(jié)合的結(jié)果表明，陳化時(shí)間為24 h更有利于風(fēng)味的形成和實(shí)際加工。這些結(jié)果為合理控制陳化過程、提供風(fēng)味信息和禽業(yè)的實(shí)際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
文獻(xiàn)標(biāo)題：Effect of ageing time on the flavour compounds in Nanjing water-boiled
salted duck detected by HS-GC-IMS
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 明前茶為什么更好喝？我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中奧
-
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是...
- 風(fēng)口上的老面包子：市場突圍與生產(chǎn)困局
- 從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心采購2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬元 山東省食品藥品研究院采購一批儀器設(shè)備
