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低壓靜電場對凡納濱對蝦保鮮效果
檢測樣品：凡納濱對蝦
檢測項目：保鮮效果
方案概述：“浙江海洋大學食品與醫藥學院”以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象， 低壓靜電場與冰箱為保鮮介質， 探究相同溫度下(—7 ℃ )二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異。質構測定對海產品而言至關重要，與主要結構蛋白的降解密切相關。本實驗采用美國FTC公司的 TMS-PRO型質構儀分別檢測了彈性和硬度指標。
近年來全球各地蝦類養殖業迅速發展，蝦的產量大幅度提高，但由于蝦含水量高、肌肉組織柔軟，且含有大量的酶和酪氨酸，極易發生氧化反應使蝦體發生褐變，加速蝦體內的微生物fu敗，從而減少或失去了食用和營養價值，因此新型蝦類保鮮技術的研發是食品科學研究的重要課題。目前低溫保鮮技術應用在凡納濱對蝦中主要分為冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、凍藏保鮮四大類，但都存在解凍時損耗過大、保鮮效果不理想等問題。與上述保鮮技術相比，低壓靜電場技術具有凍結效率高、設備成本低、操作簡單等優點。
“浙江海洋大學食品與醫藥學院”以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象， 低壓靜電場與冰箱為保鮮介質， 探究相同溫度下(—7 ℃ )二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異。質構測定對海產品而言至關重要，與主要結構蛋白的降解密切相關。本實驗采用美國FTC公司的 TMS-PRO型質構儀分別檢測了彈性和硬度指標。 彈性是樣品第一次被壓縮發生形變的彈性指數， 硬度是指樣品初次被壓縮受到的最大峰壓力。檢測結果見下表。
結 論：低壓靜電場技術具有成本低、安全性高、操作簡單的特點，并且保鮮效果優于普通冰箱的微凍保鮮，這項技術可使凡納濱對蝦的貨架期增長，具有潛在的應用前景。
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