北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
口感導(dǎo)向的煙氣甜香味成分的剖析
檢測樣品：煙氣
檢測項目：甜香味成分
方案概述：本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準(zhǔn)確地找到了甜香味中的化學(xué)成分類別。
在卷煙煙氣直接分析難以準(zhǔn)確聚焦產(chǎn)品具體感官品質(zhì)特征的物質(zhì)基礎(chǔ)情況下，感官導(dǎo)向分離成為關(guān)聯(lián)卷煙煙氣分析與感官品質(zhì)的重要技術(shù)手段，是煙草感官組學(xué)分析領(lǐng)域的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準(zhǔn)確地找到了甜香味中的化學(xué)成分類別。
感官檢測儀器：TS-5000Z 味覺分析系統(tǒng)（日 本 INSENT公司）
甜味味覺檢測結(jié)果：將流分F8~F16的電子舌數(shù)據(jù)做成味覺雷達(dá)圖，如圖 1 所示，可以很清楚地看出，這些流分的甜味值明顯高過甜味無味點，可以驗證這9個流分均有甜味.將9個流分樣品的甜味制成折線圖（圖 2），從數(shù)值上看，9個樣品的甜味值在18.62~20.13 之間，其中F11 和 F12的甜味值最小，另外幾個樣品的差異較大，流分留作下一步逐個進(jìn)行分析。
結(jié) 論：利用 GPC，結(jié)合味覺感官評價和電子舌驗證，對云南紅河煙葉單料煙主流煙氣粒相物的水溶性組分進(jìn)行了感官導(dǎo)向分析，完成了甜香味流分中部分化學(xué)成分的剖析. 結(jié)果表明： 煙氣粒相物水溶性組分中的甜香成分主要為吡喃酮類、呋喃酮類、呋喃類和環(huán)戊烯酮類化合物 . 該研究方法可為剖析煙氣中關(guān)鍵的甜香味成分，提高卷煙的感官舒適性提供一定的參考價值
文獻(xiàn)來源：上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司
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