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本研究以川產道地麥冬藥材為研究對象，采用高能電子束輻照處理，綜合評估不同劑量 0 (CK) 、2、4、6 kGy 電子束輻照對麥冬微生物含量、感官品質、理化品質、活性成分含量及抗氧化活性的影響， 以期為電子束輻照技術在麥冬加工貯藏中的應用提供理論支撐。
檢測樣品：麥冬購于四川省成都市荷花池藥材市場， 曬干后無其他加工。
檢測儀器： PEN3 電子鼻等， 德國 AIＲSENSE 公 司
實驗結果： 電子束輻照能明顯降低麥冬中需氧菌、酵母及霉菌總數; 此外， 所有樣品中均未檢出 大腸埃希氏菌(Escherichia coli) 、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 及沙門氏菌(Salmonella) 。 電子束輻照有利于提高麥冬總皂苷含量， 對水分、總灰分、水溶性浸出 物、總黃酮、總多 糖、總酚含量及抗氧化活性均無顯著影響(P＞0. 05) 。 電子束輻照后麥冬顏色變暗， 主要表現為 a * 值增加。 主成分分析(PCA) 及線性判別分析(LDA) 結果表明， 2 kGy 電子束輻照劑量對麥冬風味影響較小。 綜上， 2 kGy 輻照處理能有效降低麥冬中微生物數量， 對其活性成分含量及抗氧化活性無顯著影響， 能保持麥冬的色澤及風味品質。電子鼻分析結果見下圖：

文獻來源：西南科技大學生命科學與工程學院

• 德國AIRSENSE電子鼻

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