北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子舌技術的豉香型白酒分類識別研究
檢測樣品：豉香型白酒
檢測項目：分類識別
方案概述：本實驗選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用日本INSENT電子舌進行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進行數(shù)字化評價，通過多變量統(tǒng)計學方法研究各滋味指標與各樣品之間的關系，為豉香型白酒質(zhì)量品質(zhì)評價和分類鑒別體系的建立提供依據(jù)。
本實驗選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用電子舌進行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進行數(shù)字化評價，通過多變量統(tǒng)計學方法研究各滋味指標與各樣品之間的關系，為豉香型白酒質(zhì)量品質(zhì)評價和分類鑒別體系的建立提供依據(jù)。
實驗樣品：酒樣[36個，其中1～12號樣品為品牌1號酒（酒精度29%vol），13～24號樣品為品牌2號酒（酒精度29%vol），25～36號樣品為品牌3號酒（酒精度29.5%vol）]：廣東佛山某3個酒廠。
實驗儀器：SA 402B味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司（配備5個測試傳感器和2個參比傳感器，其中AAE、CT0、CA0、AE1和C00測試傳感器分別用于測試鮮味、咸味、酸味、澀味還有苦味）：
實驗結果：電子舌對同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達圖發(fā)現(xiàn)三個品牌的酸味、澀味、苦味指標存在一定差異，而在三個品牌的分類判別結果表明，線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法，9個批次的未知樣品均能準確識別，表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。
文獻來源：廣東省食品檢驗所 國家白蘭地、威士忌、伏特加和葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢測中心。
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