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正交試驗優選脈沖電場提高曬青茶醇類香氣的參數研究
檢測樣品：曬青茶
檢測項目：醇類香氣
方案概述：本試驗采用正交試驗法設置9組不同參數組合的高壓脈沖電場（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經沸水沖泡并通過電子鼻PN3定量檢測普洱茶香氣，著重研究對醇類香氣釋放的提升作用。
本試驗采用正交試驗法設置9組不同參數組合的高壓脈沖電場（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經沸水沖泡并通過電子鼻PN3定量檢測普洱茶香氣，著重研究對醇類香氣釋放的提升作用。為便于比較，特設置未經HPEF處理的樣品作為對照（CK）。試驗用多因素試驗的優化方法——正交試驗法來安排試驗。這樣既減少試驗次數還節省了開支，又可利用正交試驗數據的“整齊可比性”找到最佳的處理參數組合。
檢測儀器：德國 AIRSENSE PEN3電子鼻
實驗結果：與對照 (Control Check, CK) 相比, 經過其中3組HPEF (12kV/120 Hz/30 min, 18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min) 處理的曬青茶, 其醇類香氣對電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK, 即HPEF對其醇類香氣的提升有極顯著作用; 由t-檢驗并分析可知, 各處理參數對曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F, T和U; HPEF最佳參數組合是: 12 kV/120 Hz/30 min。
研究意義：試驗為提高曬青茶香氣提供了一種新的預處理方法, 在一定程度上縮短了普洱茶陳化時間, 具有較好的創新性和經濟價值。
文獻來源：云南昭通農業學校等單位。
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