化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區別？
2022年10月11日 14:30:24
來源：食品機械設備網 點擊量：3639
手工醬油和勾兌醬油的加工工藝有什么區別，它們具有怎樣的特性呢?
【化工儀器網 行業百態】10月10日，海天股價大跌、千禾味業漲停等話題登上微博熱搜榜，二者形成了強烈對比。國慶期間調味品巨頭海天不幸深陷添加劑風波，海天被爆國內售賣的醬油存在食品添加劑，而日本等市場的醬油沒有添加劑，存在雙標嫌疑。盡管海天兩度發布聲明回應質疑，也沒能平息消費者的怒火，質疑聲仍甚囂塵上。
在海天深陷輿論漩渦的同時，千禾味業的零添加醬油產品受到了廣大消費青睞，千禾味業也被網友稱贊為良心企業。
醬油是中國傳統的調味品，早在三千多年前，中國周朝就有制醬的記載了，而最早的醬油是由鮮肉腌制而成，是古代皇帝的御用調味品，平民百姓無福享受。后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油主要分為手工和勾兌兩種。
手工釀造的醬油原料簡單，主要有小黃豆、小麥、麩皮、食鹽和水。這種傳統醬油制曲和發酵是關鍵，因為它關系到醬油的味道和品質。從黃豆變成醬油至少要經過一年的時間，“春準備，夏制曲，秋翻曬，冬成醬”正是釀造手工醬油的真實寫照。這也就是為什么市面上零添加的醬油價格都比較高的原因。黃豆要經過蒸煮、冷卻、發酵、晾曬等多道程序，在黃豆發酵過程中，白天要揭開蓋子曬，晚上要揭開蓋子露，曬和露主要是為了發酵。
毫無疑問手工釀造的醬油是真材實料的且不含添加，不過在發酵過程中，由于白天、黑夜都要揭開蓋子，很難保障醬油不被污染。再者，由于手工醬油不含添加劑，往往需要放更多的鹽來延長保質期，鈉含量有超標的風險。
勾兌醬油的原料也有大豆和麥麩。原料煮后將曲霉與鹽水混合，形成固體醬油，再由微生物發酵而成。勾兌醬油需要經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝。為了讓其符合大眾口味，企業都會加入一些添加劑來調味。勾兌醬油的加工時間遠不及手工醬油，因此市面上的勾兌醬油價格也比較便宜。勾兌醬油一般采用標準化、定量化生產，操作較為規范，擁有特定的加工場所，加工環境也沒那么復雜，被外部環境污染的概率相對較小。值得一提的是，勾兌醬油對鹽和各種添加劑的使用有固定的配比，能夠保證生產出來的醬油品質穩定。
手工醬油和勾兌醬油各有利弊，作為消費者的你會如何選擇呢？不過，不管如何選擇，筆者也想告訴大家，不必視添加劑為洪水猛獸，在我國食品添加劑的種類、范圍和使用劑量都是有明確的規定，具體可以參考國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。大家只需根據自己的實際需求來選擇醬油產品即可。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
枇杷保鮮技術的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產業的附加...2025-05-20 15:39:04
-
近日，市場監管總局印發通知，公布首批獲得總局資質認定的具有商品過度包裝檢驗檢測能力的機構名單。2025-05-20 14:16:51
-
此次團體標準的出臺，全面規范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業發展的痛點。2025-05-19 14:02:41
-
近日，農業農村部等七部門聯合發布《關于加快提升農業科技創新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業領域科技創新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續增長，為產業發展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
