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鑒別方法開發成功 高值乳品質量有保障
2021年05月19日 16:14:44
來源：化工儀器網 作者：宋池 點擊量：7485
近日，《食品化學》（Food Chemistry）等期刊上發表了一系列由中國農業科學院農業質量標準檢測技術研究所畜產品質量安全創新團隊開發的高值乳品快速、定量和多重檢測方法，包括重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術、基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片等，為高值乳品市場監管提供了技術支持。
【化工儀器網 項目成果】乳制品作為主要的蛋白質來源之一，是具有較高營養價值的健康食品，因此一直備受人們的喜愛。隨著生活條件日益改善，我國居民的健康意識也逐漸提升，對乳制品的需求也越來越大。根據《2020—2029年中國奶制品展望報告》，2019年我國奶制品消費總量達到4949萬噸，人均奶制品消費量為35.35千克，未來奶制品消費總量還將穩步增長。
市場上鮮牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等各種乳制品層出不窮。而就原料來說，除了占據市場主流的牛奶之外，還有更多的奶類進入現代市場，如山羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、只含有A2β酪蛋白的A2牛奶等。這些乳品有著營養更豐富、消化率更高、風味更獨特等特點，受到市場的追捧，價格也遠高于普通的牛奶。但是產量卻一直制約著這些“高值乳品”市場規模的擴大。
因此部分不法商家在利益的驅使下，通過摻雜低價普通牛奶等手段生產假冒偽劣產品。這類產品不但損害了消費者的利益，還可能對部分消費者的健康造成威脅。然而目前針對乳制品參加問題我國還沒有合適的現場快速檢測技術與定量摻假鑒別技術。隨著高值乳品的市場越來越火熱，研發一種快速、靈敏的乳品摻假鑒別方法迫在眉睫。
近日，《食品化學》(Food Chemistry)等期刊上發表了一系列由中國農業科學院農業質量標準檢測技術研究所畜產品質量安全創新團隊開發的高值乳品快速、定量和多重檢測方法，包括重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術、基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片等，為高值乳品市場監管提供了技術支持。
重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術用于不同物種乳品的現場快速鑒別。該方法只需要簡單水浴或體溫加熱，在沒有復雜儀器的情況下，可以在40 min內完成整個擴增和檢測過程，非常適合現場檢測的要求。同時，該方法無需使用抗體，降低了以免疫分析技術為基礎的側流層析試紙條的成本。
研究團隊還開發了一種可用于駱駝奶和驢奶摻假含量測定的熒光定量PCR方法，可以解決液態奶定量摻假鑒別問題。研發團隊分別選擇駱駝和驢的特異性基因以及通用性內參基因，基于特異基因和內參基因的Ct值比率與駱駝奶或驢奶含量的線性關系，建立了駱駝奶和驢奶的摻假定量標準曲線。該方法可以直接檢測推斷樣品中牛奶的含量，從而確定高值奶的純度以及摻假程度。
而基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片是研究團隊用于實現高值奶多重鑒別的產品。研究團隊提前在芯片上固定了各物種奶環介導等溫擴增引物，只需要在芯片上加入從樣品中提取的DNA，就可以上機檢測多個樣品多個指標，時間不超過90分鐘。此外，研究團隊還開發了A2奶牛鑒定和A2牛奶鑒別的熒光定量PCR試劑盒，可以用于A2奶牛選育和A2乳品鑒別。
近幾年，市場上出現過多起引起廣泛關注的乳品安全事件，乳制品安全也更受消費者的重視。高值乳品相對于普通牛奶制品來說更受消費者青睞，價值也更高，其質量安全問題也更需要嚴格的監管，才能維護市場秩序與消費者的權益。而市場監管的基礎是檢驗檢測。農科院發表的一系列研究成果填補了目前乳制品檢測的空白。一旦投入使用，將對乳制品的市場監管起到巨大的幫助。
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