了解水分與沙門(mén)氏菌之間的關(guān)系，以最大限度地在禽舍中使用禽糞安（PLT）

有效管理禽類(lèi)墊料對(duì)于減少沙門(mén)氏菌至關(guān)重要。  

當(dāng)墊料受到污染時(shí)，禽類(lèi)可能會(huì)攝入這些細(xì)菌，從而增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及在加工過(guò)程中潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。  

由本文作者牽頭的最新研究表明，控制水分水平和使用禽糞安（PLT，即亞硫酸鈉）是家禽養(yǎng)殖戶應(yīng)實(shí)施的兩種實(shí)用策略，以減少墊料中沙門(mén)氏菌的存活率，從而實(shí)現(xiàn)更健康的禽群和更安全的禽類(lèi)產(chǎn)品。

了解水分活度與細(xì)菌生長(zhǎng)的關(guān)系  

細(xì)菌和其他微生物在潮濕環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈冃枰畞?lái)進(jìn)行新陳代謝。

水分活度（一種衡量物質(zhì)中自由水含量的指標(biāo)，單位為a?）表明有多少水可供微生物生長(zhǎng)。它在0到1的范圍內(nèi)進(jìn)行測(cè)量，其中1表示純水，較低的數(shù)值表示可供細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌）生存的水分較少。

在這項(xiàng)研究中，研究人員測(cè)試了三種水分活度水平的禽類(lèi)墊料，以代表禽舍中常見(jiàn)的從干燥到濕潤(rùn)的墊料條件：

- 干燥墊料（a? 0.85）

- 中等濕度墊料（a? 0.90）

- 濕潤(rùn)墊料（a? 0.95）

水分活度與水分含量的關(guān)系  

水分含量和水分活度相關(guān)，但并非同一概念。  

水分含量是墊料中存在的水分總量，包括自由水和結(jié)合水。根據(jù)墊料的類(lèi)型和組成，在固定的水分活度水平下，水分含量可能會(huì)有所不同。  

本研究使用了來(lái)自商業(yè)肉雞場(chǎng)的松木刨花制成的堆肥墊料。每種水分活度水平下的水分含量估計(jì)如下：  

- a? 0.85 — 水分含量25%  

- a? 0.90 — 水分含量32%  

- a? 0.95 — 水分含量50%  

禽糞安（PLT）的應(yīng)用  

禽糞安（PLT，即亞硫酸鈉）是一種基于礦物質(zhì)的酸化劑，能夠降低墊料的pH值，消除氨氣，從而改善禽舍的空氣質(zhì)量。  

這種酸化劑為細(xì)菌和其他病原體創(chuàng)造了不利的酸性環(huán)境，因?yàn)榇蠖鄶?shù)微生物無(wú)法在酸性條件下生存。  

本研究使用包括S. enteritidis、S. typhimurium和S. Heidelberg在內(nèi)的沙門(mén)氏菌混合物對(duì)不同水分活度的墊料進(jìn)行挑戰(zhàn)，這些是最常見(jiàn)的與禽類(lèi)產(chǎn)品相關(guān)的食源性疾病沙門(mén)氏菌血清型。  

隨后，在墊料上以三種不同的施用率施加PLT：  

- 不施用PLT（對(duì)照組）  

- 中等PLT（100磅/1000平方英尺）  

- 高PLT（150磅/1000平方英尺）  

在八天內(nèi)測(cè)量了沙門(mén)氏菌的存活率、pH值、水分含量和水分活度。  

關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)  

- 干燥的墊料意味著較低的沙門(mén)氏菌水平。

與濕潤(rùn)的墊料（a? 0.95）相比，干燥（a? 0.85）和中等干燥（a? 0.90）的墊料中沙門(mén)氏菌的存活率顯著較低。即使沒(méi)有化學(xué)處理，干燥條件也能自然抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。  

- 濕潤(rùn)的墊料增加了風(fēng)險(xiǎn)。  

沙門(mén)氏菌在濕潤(rùn)的墊料中持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，這進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了禽舍保持干燥條件的必要性。  

- PLT有助于減少沙門(mén)氏菌。  

PLT將墊料的pH值從大約8降低到2到5的范圍，具體取決于水分含量和施用率。這種不利的酸性環(huán)境通過(guò)使墊料對(duì)細(xì)菌不適宜，幫助更快地減少沙門(mén)氏菌。  

- 最佳結(jié)果：干燥的墊料和PLT。  

有效最的策略是將低水分與PLT處理相結(jié)合。當(dāng)施用于最干燥的墊料（a? 0.85）時(shí)，沙門(mén)氏菌的下降速度最快。  

然而，在濕潤(rùn)的墊料中，即使使用PLT，也無(wú)法像在干燥墊料中那樣有效地消除細(xì)菌，這表明過(guò)多的水分限制了其有效性。  

家禽養(yǎng)殖戶的實(shí)用步驟  

- 通過(guò)確保適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、修復(fù)泄漏并調(diào)整飲水器，防止多余的水分積聚，從而保持墊料干燥。 

- 定期檢查水分含量或水分活度，以監(jiān)測(cè)水分水平，及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，防止細(xì)菌生存增加。

- 智慧地使用PLT。PLT在干燥的墊料中效果佳最。如果墊料濕潤(rùn)，可能需要更高的PLT施用率，但控制水分始終應(yīng)放在位首。  

- 計(jì)劃重新施用，因?yàn)?/span>PLT雖然能迅速降低pH值，但其效果并非久永性的。根據(jù)墊料條件，可能需要多次施用以維持對(duì)細(xì)菌的抑制。  

為什么這些發(fā)現(xiàn)很重要  

控制禽類(lèi)墊料中的沙門(mén)氏菌對(duì)于維持健康的禽群并為消費(fèi)者生產(chǎn)更安全的禽類(lèi)產(chǎn)品至關(guān)重要。  

盡管PLT可以是一個(gè)有價(jià)值的工具，但應(yīng)將其視為良好的水分管理的補(bǔ)充，而不是替代品。

濕潤(rùn)的墊料抵消了PLT的好處，使其在降低沙門(mén)氏菌水平方面效果較差。  

優(yōu)先保持墊料干燥并戰(zhàn)略性地施用PLT的農(nóng)民可以實(shí)現(xiàn)更好的禽群健康，減少污染風(fēng)險(xiǎn)，并提高整體食品安全水平。  

此外，適當(dāng)管理墊料條件還可以通過(guò)降低疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善禽類(lèi)福利以及減少影響禽舍空氣質(zhì)量的氨氣積聚，從而提高農(nóng)場(chǎng)的整體性能。  

投入時(shí)間進(jìn)行水分監(jiān)測(cè)和墊料管理，將為生產(chǎn)者和消費(fèi)者帶來(lái)顯著的長(zhǎng)期益處。