近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食鹽、食糖、茶葉及其相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等30大類食品1775批次樣品，檢出其中食用農產品、糕點、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蜂產品、肉制品等8大類食品16批次樣品不合格。

發現的主要問題是，微生物污染、農獸藥殘留超標、重金屬污染、質量指標不達標等。

部分不合格項目檢驗小知識 

一、菌落總數 

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉一個樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。熟肉制品和食用淀粉中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 

二、霉菌和酵母 

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因，可能是生產企業所使用的原料受到污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 

三、大腸菌群 

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品一個樣品大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。膨化食品中大腸菌群超標的原因，可能是生產企業所使用的原料、包裝受到污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格。 

四、霉菌計數 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規定，蜂花粉中霉菌不得超過200CFU/g。蜂花粉中霉菌超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料霉變，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 

五、6-芐基腺嘌呤（6-BA） 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 

六、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計） 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產者在豆芽生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 

七、腐霉利 

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的大殘留*值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。 

八、克bai威 

克bai威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，克bai威在鱗莖類蔬菜中的大殘留*值為0.02mg/kg。韭菜中克bai威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。 

九、鎘（以Cd計） 

鎘是常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規定，鎘在新鮮蔬菜中的大*值為0.05mg/kg；鎘在鮮、凍水產動物（甲殼類）中大*值為0.5mg/kg。韭菜和鮮、凍水產動物（甲殼類）中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。 

十、酸價（以脂肪計） 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《黑芝麻糊》（GB/T 23781—2009）中規定，黑芝麻糊中酸價（以脂肪計）的大*值為5mg/g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的大*值為5mg/g。黑芝麻糊和糕點中酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料中酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。 

十一、過氧化值（以脂肪計） 

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的大*值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

----摘自  食品伙伴網----