粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其優點是：
①便于大批量運輸和儲存，一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年，解決了蛋品季節性問題；
②蛋粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；
③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點、冰淇淋、方便面等；
④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料，對人體有保健和治療作用。
我們會看到國內蛋業加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的應用定會進入全新的局面；食品加工業、餐飲業、休閑零售業也將面臨簡易的創新選擇，這種選擇不僅使消費者得到更加安全、健康的保證，而且使食品加工企業得到更為衛生、便捷、質優、經濟的蛋制品原料。
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