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不同干燥方法對菠菜粉感官質量的影響

閱讀：216 發布時間：2020-11-17

不同干燥方式對菠菜粉感官質量的影響：

感官評分可以看出，噴霧干燥得到的菠菜粉感官品質，真空干燥次之，熱風干燥的感官質差.

這是因為噴霧干燥機干燥速度快，料液經霧化后表面積大大增加，在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95％～98％的水分，完成干燥時間僅需數秒鐘，受熱時間短，因此能較好的保持菠菜的色澤、狀態、氣味和滋味。

而熱風干燥受熱時間長，表面容易硬化和發生美拉德反應，菠菜失色較大，狀態、氣味和滋味也較差。

真空干燥比熱風干燥速度快，溫度也較低，因此品質比熱風干燥要好。