大多數食品類化合物(碳氫化合物和蛋白質)的Tg是比較高的,且隨相對分子質量(Mr)的增加而增加。
Johari等測定過水的Tg值為-135℃,也就是當冰塊在-135℃以上時其表面帶粘性。Tg值是粉狀食品加工和儲存的常用評估標準。低Mr的物質的Tg值可用(微分熱量掃描儀)DSC法測定。
當噴霧干燥時,初始階段液滴的表面溫度接近于露點溫度,而當在干燥結束時,粉末表面溫度接近排氣溫度,因此當排氣溫度低于Tg值時,就可以避免干粉在塔壁或集粉裝置內結塊。
混合物的Tg值計算Gordon等推出兩種聚合物混合體Tg的計算公式:
Tg=(W1Tg1+cW2Tg2)/(W1+cW2)
(1)式中:Tg—混合物的玻璃態轉變溫度,℃;
(2)Tg1、Tg2—*種和第二種混合物的玻璃態轉變溫度,℃;
W1、W2—兩種溶質的質量分數,%;
c—在玻璃態轉變溫度下溶質間比熱的比值。
噴霧干燥時,式(1)中的W2和Tg2可以用水的參數代入。水的Tg為-135℃,從式(1)可見混合物中水的比值對Tg的影響。當水含量高時,由于Tg2很低使Tg值下降或終濕度對產品Tg影響的敏感性。往往干燥尾氣溫度的小變化會對干燥后產品發生很大影響,這種影響對產品的形態和儲存也是如此。
由式(1)可拓展至三元或更多的混合物
Tg=(W1Δcp1Tg1+W2Δcp2Tg2+W3Δcp3Tg3)/(W1Δcp1+W2Δcp2+W3Δcp3)(2)
式中:Δcpi—在玻璃態轉變溫度下溶質的比熱值,i=1,2,3。
提供商 |
北京來亨科學儀器有限公司 | 下載次數 |
64次 |
資料大小 |
230.5KB | 資料類型 |
JPG 圖片 |
資料圖片 |
-- | 瀏覽次數 |
369次 |
19
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務