所謂DHA／ＡＡ微膠囊粉，形象的比喻就好像將食時(shí)油并沒(méi)有被面粉*包裹在里面，油僅僅是分散在面粉中，嚴(yán)格上說(shuō)不能稱(chēng)之為微膠囊粉末。真正的微膠囊粉末應(yīng)是細(xì)小油珠被包埋材料致密地包圍起來(lái)與外界隔絕。
采用一次包埋噴霧干燥的微膠囊粉末，其外觀(guān)形狀呈粉末，有的通過(guò)像滾雪球一樣的二次造粒而呈顆粒狀。
生產(chǎn)DHA/AA微粉一般采用噴粉工藝，*類(lèi)似于乳制品的濕法生產(chǎn)，具體工藝：
乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-滅菌-包裝-產(chǎn)品。
在乳制品濕法生產(chǎn)中，對(duì)DHA／ＡＡ施加影響的物理因素與化學(xué)因素也一樣存在于該包埋工藝中，故很多采用此種工藝生產(chǎn)的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和異味，有的可通過(guò)氣味掩蓋或采用不溶解（但能懸浮，看起來(lái)好像是溶解）包埋來(lái)處理異味，但仍不能掩蓋油脂已發(fā)生變化的本質(zhì)。
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