根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。
纖維素定義：
纖維狀碳水化合物即纖維素，纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，通常與木質(zhì)素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要材料。
其聚合度大約是數(shù)千，不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結(jié)構(gòu)。
由于其糖鏈內(nèi)與鏈間存在強(qiáng)烈的氫鍵作用力，纖維素分子在植物細(xì)胞中呈現(xiàn)晶狀的纖維束結(jié)構(gòu)單元。
在植物細(xì)胞壁中，氫鍵作用力較強(qiáng)的位置，纖維素呈結(jié)晶狀的微纖維束結(jié)構(gòu)單元，在氫鍵結(jié)合力較弱的位置成非結(jié)晶結(jié)構(gòu)，因此容易被溶劑破壞。
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