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從植物中制成的蛋白質可以補充動物性蛋白質的不足。大豆、花生、向日葵的籽和葉、飼料作物、土豆塊徑等能加工為植物蛋白，加工時涉及到的主要過程是萃取和噴霧干燥。

大豆有很高的營養價值，其中含有豐富的蛋白質。豆油是一種重要的食油，榨出油后剩下的豆餅或豆粉就是生產大豆蛋白的原料。根據加工方法不同，從大豆粉中可以制造離析蛋白質（蛋白質含量高達92%）和濃縮蛋白質（蛋白質含量為60%~70%）兩種產品。

 一、離析蛋白質

常規方法用的是分批萃取，近年來發展的方法是連續萃取。在連續萃取過程中，大豆粉在溫熱的氫氧化鈉水溶液中逆流萃取。這時不溶的纖維物質從萃取器器的一端排除，而大豆蛋白質，碳水化合物和無機鹽類的清澄溶液則從萃取器的一端排除，而大豆蛋白質、碳水化合物和無機鹽類的清澄溶液則從萃取器另一端排出。溶液的固含量為5%~10%。加鹽酸于溶液中至PH=4.3，可使蛋白質沉淀下來，然后在離心機中分離蛋白質和大豆乳清并將所得蛋白質進行滅菌操作。再將蛋白質堿度高速到PH=7，即為噴霧干燥的原料液。用噴霧干燥機干燥即可。

二、濃縮蛋白質

 近年來也發展了連續萃取法。過程和離析蛋白相類似，不同的是此處萃取是在微酸性溶液中于50℃時進行的。這時只有碳水化合物和無機鹽進行萃取溶液中。在連續萃取過程，懸浮的固相蛋白質從萃取器的另一端排出，而萃取液在相反的一端排出。在分批萃取時，分離是在萃取器之后的離心機中進行的。懸浮的大豆蛋白質需在膠體磨研磨以生成噴霧干燥的料液。

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