生姜是姜科植物，被列入我國(guó)衛(wèi)生部明確的藥食兩用的*物品名單。生姜主要含揮發(fā)油和辛辣成分，其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮類化合物，是生姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是生姜多種藥理作用的主要功能因子。
姜油樹(shù)脂包含了姜中的揮發(fā)組分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味，風(fēng)味濃郁。姜油樹(shù)脂黏度大、流動(dòng)性能差、不溶于水，直接使用制約因素多，使用范圍受到限制。
采用微膠囊技術(shù)將姜油樹(shù)脂變成固體粉未，可以保護(hù)芳香物質(zhì)免遭外界因素的影響，有效控制香味物質(zhì)的釋放，從而擴(kuò)大其在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍。
姜油樹(shù)脂的制備
1. 取新鮮生姜，去皮洗凈后，在60℃條件下烘8h。
2. 用乙醇在超聲波條件下作用1h。
3. 過(guò)濾，50℃水浴蒸干。
4. 再置于真空干燥箱中干燥，得姜油樹(shù)脂。
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