乳液是一個多相體系，其中至少有一種液體以液滴形式均勻分散于一種與它不相混合的液體之中，液滴直徑一般大于0.1µm。
這種體系皆有一種低值的穩定度，這個穩定度可因有表面活性劑物質或固體粉末的加入而大大增強。
一般把乳液中的小液滴稱為分散相或內相，其余的相叫連續相或外相。這種解釋比較全面地表征了乳液的特征。
乳液的類型：
乳狀液的類型取決于表面活性劑，并服從Bancroft規則，而Bancroft規則涉及的wei一因素就是表面活性劑的溶解性，可用HLB值來表示。
一般根據水-油的比例關系及乳液性質，將乳狀液分為兩類，即油包水（W/O）型的和水包油（O/W）型的。
油包水（W/O）型的乳液以油作為連續相或外相、以水作為分散相。而水包油（O/W）型的則以水水為連續相或外相，油類為分散相或內相。這兩類是可以變型的，隨著連續相和分散相之比的變化，W/O型可心轉變為O/W型，反這亦然。
無論哪種乳液，只要內相的體積大于一定值會發生變型。在工業、農業、國防以及日用輕工業等方面經常用到很多類型的乳液，天然的如牛奶、天然橡膠、蜂蜜等，人工合成的如合成膠乳、乳液修飾劑、乳液涂料、食用乳狀液、醫用乳狀液、油田乳液，其它如化妝乳液 、冷霜雪花膏、乳液聚合的高分子溶液等。
其中，將水溶性單體，借助油包水(W/O)型乳化劑分散于非極性液體（油相）中，形成W/O型的乳液。這種體系與常規乳液形成鏡式對照，故稱之為反相乳液。
反相乳液可以簡單的概括為油包水型的乳液，是乳狀液類型的一種，它是借助表面活性劑將水相分散于連續的非極性油相中，因而，表面活性劑的性質W/O對反相乳液的形成有重要的影響。
表面活性劑是這樣一類物質：它的少量加入即能顯著降低溶劑的表面張力，改變體系的界面狀態，從而產生潤濕、乳化、增溶、起泡等一系列作用。
表面活性劑分子結構一般是由極性基和菲極性基構成，具有不對稱結構。它的極性基極易溶于水即具有親水性質，叫做親水基；而長鏈烴基不溶于水，易溶于“油”，具有親油性質，故叫做親油基，也叫疏水基。
“親水-親油平衡”是指表面活性劑的親水基和疏水基之間在大小和力量上的平衡關系。
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