一、乳化液的分類
一般乳化液可分為兩種類型：
1、油分散在水中，稱為水包油（O/W）型，如牛奶；
2、水發散在油中，稱油包水（W/O）型，如原油乳狀液。
這種稱單的為O/W或W/O型乳液稱為簡單（普通）乳狀液。
二、乳狀液的形成
制備乳化液的主要方法是分散法，即通過機械攪拌、超聲波作用或其他分散作用使兩種液體充分混合，終使得一相分散在另一相中。
乳液制備的一個關鍵問題是確定制得的乳液的類型。經驗證明，影響乳液類型的因素有：
A、兩相的體積比；
B、兩相的黏度差異；
C、表面活性劑的性質和濃度；
D、溫度。
三、乳狀液的穩定性
1、乳化劑的加入不僅可以確定乳化液的類型，同時可以降低油水界面的張力。
界面張力是導致乳液熱不穩定的根本原因，因此界面張力的降低有利于乳液的穩定。
2、對于連續相黏度不高的乳狀液，分散相質點多呈球形，在運動中可能發生變形。但若界面存在表面活性劑的凝聚吸附膜時，質點將表現出剛性，分散相質點越小，液滴分散越均勻，乳化液越穩定。
3、改變乳化液液滴尺寸，一般采用機械攪拌的方法。
來亨噴霧干燥機是采用磁力攪拌的方法，讓上樣溶液分布相對均勻。
4、乳化液的黏度對于乳液的穩定性也有很大的影響，因為這一參數將終影響微膠囊顆粒大小和壁膜的厚度。
許多研究表明，乳液的穩定性和界面黏度成正比關系。當液珠聚結時，界面上的乳化劑要移位，而高界面黏度阻礙了這種移位的進行。
因此，界面黏度越高，乳液越穩定。
通常加入的增稠劑如羧甲基纖維素、樹脂、海藻酸鈉及膠類物質來提高乳液的界面黏度，也可以增加乳化液中的固體含量來達到增加乳液黏度的目的。
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