微膠囊技術的原理：
微膠囊技術就是將固體、液體或者氣體包裹在一個微小密閉的膠囊之中。具體來說是指將某一目的物(芯或內相)用各種天然的或合成的高分子化合物連續薄膜(壁或外相)*包覆起來，而對目的物的原有化學性質絲毫無損，然后逐漸地通過某些外部刺激或緩釋作用使目的物的功能再次在外部呈現出來，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保護芯材的作用。
微膠囊結構
微膠囊的直徑一般為 1~500μm，囊壁厚度為0.5µm~150µm，囊壁在一定程度下能夠控制所包裹芯材的釋放。
從微膠囊的結構來分，可分為芯材和壁材均為連續相的微膠囊和壁材為連續相而芯材為非連續相的微膠囊。
從芯材的透性來分，可分為不透和半透微膠囊，半透微膠囊一般也稱為緩釋型微膠囊。微膠囊的體積小，比表面積大，不利于包埋的香精在口腔中的緩慢釋放。
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