膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系：
膳食纖維的物理性質(zhì)與化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其多相網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)有關(guān)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中有無定形區(qū)與結(jié)晶區(qū)，也有親水面和疏水面，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的維持依賴于不同強(qiáng)度的化學(xué)鍵及物理作用，并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì)，同時(shí)，DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關(guān)。
因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同。
IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機(jī)械蠕動(dòng)效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；
SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能，可以防止膽結(jié)石和排除有害金屬離子，防止糖尿病，降低血及肝臟膽固醇，防止高血壓及心臟病等。
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