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北京來亨科學儀器有限公司

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麥芽糊精添加量對集粉率的影響

閱讀:1130      發(fā)布時間:2019-07-04
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檸檬鮮榨汁中含有較多的果膠成分,在噴霧干燥過程中容易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。麥芽糊精是具有營養(yǎng)價值的多聚糖,分子呈環(huán)狀結(jié)構(gòu),中間為空洞,其疏水空洞內(nèi)可嵌入各種有機化合物。從而形成穩(wěn)定的絡(luò)合物,可以方便地使粘性物質(zhì)粉劑化。麥芽糊精同時具有溶解性好,流動性強,粘性適中,吸濕性低,耐熱性強,不結(jié)團,無色,無異味等優(yōu)點,常用作固體飲料添加劑,賦予食品一定的形態(tài)和粘度。

 

若麥芽糊精添加量太少,產(chǎn)品干燥性能不好,易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象;若麥芽糊精添加量過多,一定程度上影響了產(chǎn)品風味,也降低了產(chǎn)品的原果汁含量。

 

數(shù)據(jù)表明,在15~40%范圍內(nèi)隨著麥芽糊精添加量的增加,脫苦檸檬果汁粉集粉率升高,表明增加麥芽糊精添加量可在一定程度上增加脫苦檸檬果汁粉的產(chǎn)出。

 

研究表明,當麥芽糊精添加量為30~35%和35%~40%時,增加麥芽糊精添加量對脫苦檸檬果汁粉率的增長不顯著,集粉率達30~36%。

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北京來亨科學儀器有限公司

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