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低膽固醇蛋黃粉的營養價值

雞蛋是人們*的營養食品，也是膽固醇富集的食品之一，來源于雞蛋中膽固醇與來源于其它食品的膽固醇相比，更容易導致人體血清膽固醇水平的提高。研究人員發現，每天消費一個以上雞蛋可能會使心臟病發作的危險增加2%，基于人的數量水平而言這種影響是十分巨大的。美國心臟病研究會推薦人體每天膽固醇攝入量不應超過300mg,以減少高血脂和冠心病的危險。為避免人體從蛋中攝取過多的膽固醇，研究探索減少蛋產品中膽固醇的含量的工作是十分必要的。

低膽固醇蛋黃粉含有人體必須的動物性蛋白質、脂肪、卵磷脂以及礦物質和維生素，組份質量高，吸入率高，對人腦和神經系統的發育非常重要，磷脂含量比較豐富，高達 2%，并且膽固醇含量較低，使得它對老年人的健康飲食和有心血管方面疾病的人有很好的保健作用。

概括起來，主要有四個方面的作用：

• 健腦益智：蛋粉中的卵磷脂、甘油三脂、卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內，從而可避免老年人的智力衰退，并可尾部各個年齡組的記憶力。
• 保護肝臟；蛋粉中高含量的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能；
• 是防治動脈硬化；
• 預防癌癥：蛋粉中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體的致癌物質，另外，蛋粉中的微量元素，如硒鋅等也都具有防癌作用。

蛋黃中膽固醇的脫除方法主要有超臨界萃取法和環狀糊精法，超臨界萃取脫除法對設備要求高，投資大，產品成本較高，而環狀糊精法對設備要求較低，投資較少，成本也較低，應用前景佳，本文主要研究β-CD包和法脫除蛋黃中膽固醇的工藝，并利用噴霧干燥技術干燥低膽固醇蛋黃粉。

一、實驗材料

    雞蛋

二、實驗試劑  

    β-CD    氫氧化鈉   甲醇

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機       電子天平  水浴鍋

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