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醬油中氯丙醇的檢測

閱讀:717      發(fā)布時間:2018-03-23
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摘要
氯丙醇是一類在化學(xué)制作豉油的過程中所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。如果在生產(chǎn)醬油中用了添加鹽酸的方法來加速生產(chǎn),這會導(dǎo)致產(chǎn)品中氯丙醇含量偏高,對人體有害,會影響人的健康。比較常見的氯丙醇包括以下三種:1-氯-2-丙醇 ,3-氯-1,2-丙二醇,1,3-二氯-2-丙醇。在醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液中比較常見,歐盟EC466/2001規(guī)定醬油中3-氯-1,2-丙二醇的*為20ug/kg,我國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB10338-2000規(guī)定酸水解植物蛋白調(diào)味液zui大允許*1000ug/kg。 本方法參考GB-T 5009.191食品中氯丙醇含量的測定,選擇合適的硅藻土類型,優(yōu)化實(shí)驗條件,開發(fā)大孔硅藻土小柱,GC-MS法完成醬油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的檢測,方法簡便,得到較高和穩(wěn)定的回收率。

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上海安譜實(shí)驗科技股份有限公司

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