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核桃粕鮮味物質提取工藝研究
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“漯河醫學高等專科學校”利用日本INSENT電子舌檢測技術, 以電子舌檢測的鮮味值作為檢測指標,對酶解核桃粕提取鮮味物質的情況進行研究,以期為鮮味調味品的開發提供技術參考。
食品/農產品檢測2022年11月02日
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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？
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“信陽農林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質構分析， 結果表明， 在質構指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質構指標與市面上的米花酥比較接近。
食品/農產品檢測2022年10月25日
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沉香成分在造紙法再造煙葉中的應用研究
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為有效對比不同卷煙紙的氣味組成，體現添加不同形式的沉香成分對卷煙的影響，本文選用10%沉香含量的樣品進行對比，又因添加少量沉香木粉的再造煙葉香味不明顯， 且沉香木粉添加量達到10%后的再造煙葉在抄造過程中濾水較慢，成紙強度相對較低，因此采用...
煙草檢測2022年10月25日
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不同類型酵母對精釀啤酒化學和感官特性的影響
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“中國食品發酵工業研究院有限公司”選取5株釀酒酵母(4株上面發酵酵母、1株下面發酵酵母)進行釀造發酵實驗，釆用頂空固相微萃取(HS-SPME)法以及離子色譜(IC)法提取并鑒定分析啤酒中的香氣成分和有機酸成分,釆用偏最小二乘法-判別分析(P...
食品/農產品檢測2022年10月25日
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軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究
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通過德國AIRSENSE電子鼻風味檢測技術發現，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味相比，本產品富含甲基類、醇類物質，可能與軟棗獼猴桃酵素發酵過程中揮發性風味物質的產生相關。同時與市售產品相比，本產品果香更加明顯，風味更獨特。
食品/農產品檢測2022年10月09日
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基于主成分分析和質構分析的甘薯泥品質綜合評價
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“江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所”采用美國TMS-PRO物性質構儀和多元統計學方法相結合, 對 7 個甘薯泥的基本成分和質構品質進行了相關性和主成分分析,并進行綜合評價。
食品/農產品檢測2022年10月09日
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不同烤制方式制備羊肉串感官品質差異研究
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北京師范大學附屬實驗中學及中國肉類食品綜合研究中心以炭烤加工作為對照，選取歐姆加熱和中紅外加熱烤制進行對比分析，考察不同烤制方式制備羊肉串的品質差異。
食品/農產品檢測2022年10月09日
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響應面法優化揚州炒飯米飯前處理過程
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“揚州大學旅游烹飪學院”通過烹調工藝改善米飯質地代替隔夜米飯制作揚州炒飯，采用美國FTC質構儀以生米浸泡時間、浸泡溫度、米水質量比 3 個因素進行單因素試驗，通過改善米飯前處理過程來達到揚州炒飯對米飯的要求,在獲得揚州炒飯較好口感的同時, ...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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蓮原花青素對華夫餅AGEs的抑制及感官品質的影響
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華夫餅作為一種熱加工食品，其中含有大量的糖類、蛋白質及脂類，在熱加工過程中會發生劇烈的美拉德反應從而生成 AGEs。“湖北工業大學生物工程與食品學院”以添加不同 LSPC 濃度的華夫餅為研究對象，采用德國Airsense PEN3 型電子鼻...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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酵母抽提物的不同添加方式對藜麥膨化粉感官品質、味覺特性和揮發性風味物質的影響
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“北京食品科學研究院”分別將YE在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉，利用味覺分析系統、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發性風味物質， 并進行感官評價，以期為YE在藜...
食品/農產品檢測2022年09月26日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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