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通過(guò)電子鼻和電子舌關(guān)聯(lián)性對(duì)不同口味綠茶苦味和澀味的檢測(cè)
閱讀：686發(fā)布時(shí)間：2024-9-25
Detection of bitterness and astringency of green tea with different taste by electronic nose and tongue
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
通過(guò)電子鼻和電子舌關(guān)聯(lián)性對(duì)不同口味綠茶苦味和澀味的檢測(cè)
信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名茶之一，在中國(guó)茶文化中占有非常重要的地位。它以其獨(dú)特的細(xì)、圓、輕、多毛的葉子而聞名，葉子芬芳，呈濃郁的綠色。信陽(yáng)毛尖茶的風(fēng)味成分主要由茶多酚、咖啡因、氨基酸和數(shù)十種有機(jī)化合物組成。這些物質(zhì)也是導(dǎo)致茶的苦澀味的主要因素。茶多酚是多羥基苯酚衍生物的總稱(chēng)，這些化合物的主要風(fēng)味是苦澀。
研究表明，兒茶素約占茶多酚總量的70%-80%，感官評(píng)估表明兒茶素的味道是苦澀的。影響茶苦味的另一個(gè)重要因素是咖啡因。咖啡因是茶葉中的主要生物堿，一般占茶葉干重的2%-5%。研究表明，咖啡因的主要味道是苦味。此外，茶葉中的多種游離氨基酸也會(huì)影響其口感。不同的化學(xué)成分會(huì)產(chǎn)生不同種類(lèi)的苦味和澀味，這是茶與其他飲料不同的原因之一。
德國(guó)AIRSENSE電子鼻用作仿生嗅覺(jué)儀器，可快速收集和評(píng)估樣品的氣味信息。它已被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)的許多研究領(lǐng)域，例如小麥，水果，肉類(lèi)，葡萄酒和茶。所有這些先前的研究都證明了使用電子鼻評(píng)估食品質(zhì)量的可行性。本研究收集茶葉風(fēng)味信息，評(píng)價(jià)茶葉的苦澀味，電子鼻與電子舌之間的相關(guān)性分析可以有效優(yōu)化電子鼻傳感器陣列，降低數(shù)據(jù)建模難度，提高機(jī)器識(shí)別效率，提出了一種可用于判斷茶葉味道的新方法。
德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3
日本INSENT電子舌
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