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電子舌對(duì)不同產(chǎn)地白芍味道差異進(jìn)行分析
閱讀：1577發(fā)布時(shí)間：2023-6-25
檢測(cè)樣品：白芍：麩炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）
檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng) 型號(hào)：TS-5000Z
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：
1.苦味和苦味回味
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦味傳感器對(duì)白芍樣品有響應(yīng)，從圖3中可見毫州白芍和麩炒白芍苦味較小且接近，二者苦味值相差小于1個(gè)刻度，感官評(píng)價(jià)員可能可分辨其差異。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外兩個(gè)樣品約6個(gè)刻度，差異非常顯著，人們可以分辨樣品間的苦味差異。苦味較大的白芍也具有較大的苦味回味。苦味回味反應(yīng)了白芍苦味的在口腔中的殘留情況，可見杭白芍的苦味殘留也比其他產(chǎn)地的產(chǎn)品要高。
2.咸味/鮮味和豐富性
豐富性是鮮味的回味，反應(yīng)的是樣品鮮味的持久性。鮮味是鮮味傳感器對(duì)樣品中的氨基酸、核酸類物質(zhì)的響應(yīng)。從圖4中可見，咸味與鮮味具有一定的先相關(guān)性，咸味大的鮮味也較大，鮮味和咸味由大到小的順序均為毫州白芍>麩炒白芍>杭白芍，豐富性由大到小的順序是麩炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且樣品間味道的差異均在1個(gè)刻度以上，差異顯著，人們可以很好的區(qū)分其差異。
3.澀味和澀味回味
從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上看，白芍還具有一定的澀味。從圖5中可見，不同產(chǎn)地白芍澀味和澀味回味由大到小的順序是杭白芍>麩炒白芍>毫州白芍。由于澀味和澀味回味的無(wú)味點(diǎn)是“0"即，可見毫州白芍和麩炒白芍沒(méi)有澀味，而杭白芍有明顯的澀味，毫州白芍和麩炒白芍具有一些澀味回味但數(shù)值也遠(yuǎn)小于杭白芍。
4.酸味
-13為酸味無(wú)味點(diǎn)，即數(shù)值大于-13則認(rèn)為樣品有酸味，反之則無(wú)酸味。從圖6中可見，毫州白芍和麩炒白芍均沒(méi)有酸味，而杭白芍則具有較明顯的酸味。
結(jié)論：白芍味覺(jué)指標(biāo)豐富，所有的味覺(jué)指標(biāo)均是分析白芍的有效味覺(jué)指標(biāo)；
杭白芍具有最大的苦味、澀味、酸味，以及明顯的苦澀味回味，但鮮味、咸味和豐富性均最小；
麩炒白芍和毫州白芍均沒(méi)有酸味、澀味；苦味和苦味回味接近；
毫州白芍的鮮味、咸味和豐富性均明顯高于麩炒白芍；
可見，不同產(chǎn)地的白芍在味道上存在非常大的差異。
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