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電子舌在果酒味覺指標量化中的應用
閱讀：963發布時間：2023-6-25
日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測，以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對幾款果酒的酸味、苦味和澀味進行比較，從圖中可見，7個果酒產品在味道上差異明顯。可見例如2#酸味、澀味和苦味均最大；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小，每個產品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來。
日本 Insent 味覺分析系統（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。
如今已經被廣泛地應用到食品的味道數值化以及品質評價當中，并在飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻。
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