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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究
閱讀：1020發布時間：2023-5-5
研究開發功能性食品是食品工業一個非常重要的發展方向。 隨著人們生活水平的提高， 能夠增強免疫力、 輔助調節亞健康狀態、 預防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、 膳食纖維和微量元素，同時還含有包括超氧化物歧化酶在內的數十種生物活性酶， 具有獨特的谷香與青草香， 口感清潤爽口 ，是一種理想的藥食同源食品。
“遼寧農業職業技術學院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質地均勻，色澤純正，蘊含淡雅茶香味，對產品進行干燥失重和還原糖指標檢驗，產品理化指標符合行業標準要求。
質地檢測儀器：TMS-PRO型質構儀 美國FTC
測定參數：彈性、硬度、黏性、粘聚性、咀嚼性。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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