誘人的紅酒，奇妙的感官

閱讀：1349發布時間：2022-9-2

葡萄酒是人類古老發明之一，在其釀造過程產生了很多最初沒有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味，每一個細微的變化都可以細細的品味。不同產地不同品類的葡萄酒在味道上有什么差異呢？讓我們借助日本INSENT電子舌來了解不同的葡萄酒奇妙的味道特征吧。

（1）選取了寧夏、新疆和山西，三個不同產區赤霞珠的味道差異主要表現在咸味、酸味、鮮味和苦味上，尤其是咸味和酸味；

（2）相同產區種植的赤霞珠和龍蛇珠釀造的紅酒在滋味上也存在很大的差異，比較可見赤霞珠具有較強的咸味、酸味和鮮味；而龍蛇珠則更偏苦澀。

通過研究結果可知，電子舌可以用來區分不同產地，不同品類的葡萄酒的味覺特征的差異，從而為葡萄酒的生產加工提供可靠的數據支撐。

圖22 不同產地赤霞珠的味覺指標比較

圖23 相同產區不同品種紅酒的味覺比較

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