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電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
閱讀：1751發布時間：2020-11-23
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。
該味覺系統已經應用于飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻。
檢測樣品：枸杞子（某大學提供）
檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統 型號：TS-5000Z
檢測指標： 枸杞主要的味覺指標為甜味、酸味、苦味、咸味、鮮味和豐富性
分析結果：味覺分析系統可以將復雜的味覺指標簡單化以數值的形式展示枸杞的味覺指標，并通過味覺指標的數據來比較和分析不同產地枸杞的味覺差異，差異極其顯著，很好的區分開 。以下是部分分析數據。
研究意義：通過電子舌的對枸杞子味道的分析，該方法能夠為不同產地枸杞子的區分提供一種快速,便捷的技術手段。
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