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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)牛肉棒的硬度分析
閱讀：1388發(fā)布時(shí)間：2020-9-3
解決問(wèn)題
一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來(lái)測(cè)量并終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡(jiǎn)單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評(píng)價(jià)。生產(chǎn)商曾接到消費(fèi)者投訴，稱一些牛肉條咬起來(lái)太耐嚼。制造商需要為他們的理想產(chǎn)品制定一個(gè)基準(zhǔn)參考或標(biāo)準(zhǔn)，這樣他們就可以比較其他產(chǎn)品(比如太耐嚼)。在我們的測(cè)試之前，他們只使用感官分析來(lái)確定產(chǎn)品的咬合力，然而，他們想要一種方法來(lái)量化數(shù)據(jù)，可視化口味的差異，以及理想樣品和非理想樣品的差異。一種一致和可重復(fù)的測(cè)量方法，是控制物性分析是*的。
測(cè)試過(guò)程及結(jié)果分析
所有的測(cè)試都是使用帶有250N測(cè)壓元件和剪切刀片夾具的TMS-Pro進(jìn)行的，其設(shè)計(jì)為Warrner-Bratzler設(shè)計(jì)，這是一種用于評(píng)估肉制品韌性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。下面的圖表展示了從4種不同牛肉棒產(chǎn)品的運(yùn)行樣本中收集的數(shù)據(jù)。圖表顯示了這四種口味之間的顯著差異。在對(duì)每種口味進(jìn)行多次測(cè)試后，制造商就可以得到特定口味的標(biāo)準(zhǔn)或基線。然后，他們可以將這個(gè)數(shù)字(峰值力)與被認(rèn)為太耐嚼的產(chǎn)品進(jìn)行比較。
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀快速和簡(jiǎn)單的測(cè)試，提供了可重復(fù)的，客觀的結(jié)果，一個(gè)量化的方式來(lái)顯示不同的配方變化造成的質(zhì)地不同。
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：
?客觀基線參考配方配置與理想的感覺口感相關(guān)
?使用軟件控制的質(zhì)地分析儀可重復(fù)比較測(cè)試方法
?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的肉類剪切夾具
?量化的硬度與消費(fèi)者可接受的咬、嚼和撕裂相關(guān)
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