香腸球的硬度分析-美國FTC質構儀

閱讀：1372發布時間：2020-8-21

問題：

一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產品的方法。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數加工食品一樣，進口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因為每個動物的質地都不一樣。正因為如此，這個過程需要不斷地進行操作，以生產出一致的產品。而且，產品的內在變化需要一種方法，能夠很好地表現整個產品，而不僅僅是幾個點。像香腸球這樣的產品有一個問題，因為它們不一致包括大小和形狀等。

解決方法

在測試之前，樣品被允許平衡到室溫(約72華氏度)。三個樣品被放置在一個標準的剪切單元中進行測試，大約55克。一些產品在烹飪后被加熱以顯示不同的質地。剪切單元由10個葉片組成，葉片首先壓縮，然后剪切通過產品。這種設計允許同時測試多個樣品，提供更完整的產品圖片。所有的測試都是使用TMS-Pro完成的，速度為250毫米/分鐘，距離允許刀片*剪切。

研究意義

快速和簡單的測試給出了可重復的，客觀的結果，幾乎是實時處理允許更簡潔的控制產品的結構屬性，減少了因產品不符合質量標準而停機的可能性。

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