面條質構特征檢測以及探頭選擇推薦

閱讀：1794發布時間：2020-7-14

面條分為干、濕兩種類型，故而因為狀態的不同其質地的測試方法和使用的探頭也各不相同。對于干面條來說，折斷實驗則是合適的測試方法。對于濕面條來說，拉伸強度、硬度、粘性等均是其重要的味覺指標，故而可進行拉伸、剪切、擠壓等多種實驗。

典型案例：蝴蝶面的粘性測試

意大利面的煮制時間的控制一直是保證適合口感的關鍵，傳統方法是用手去感受面的軟硬和粘性，但此方法無法獲得客觀的數據，而存在很強的主觀性。

實驗結果解讀：

故對煮制不同時間的意大利蝴蝶面做擠壓實驗，通過質構儀獲得不同煮制時間后面的硬度、粘性等指標本。

實驗中選用了 75mm 圓盤做單次擠壓實驗，圖形與單次擠壓的結果相似，在該實驗中客戶更為關注蝴蝶面的粘附性（負向面積）和粘附力（負向峰值），故圖形中主要顯示了產品的粘性方面的特性。由圖可見過度煮制的面其粘性遠高于正常煮制的蝴蝶面。

以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。

在線留言