 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>電子舌分析香菇經熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發性物質風味變化
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
電子舌分析香菇經熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發性物質風味變化
閱讀：1430發布時間：2020-6-11
摘要：采用電子舌對微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對樣品的含量進行分析非揮發性風味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。 結果表明，苦味和澀味含量有明顯變化(p< 當漂白條件分別為60s(HB)300w90s(MB)時，為0.05。 HB樣品(60s)中非揮發性風味成分的含量相對較低，而MB中的含量較低與HB相比，樣品(300w90s)顯著高于HB(p<0.05)，特別是味覺活性氨基酸和5?核苷酸，這與等效的UMAI濃度(EUC)有關)。
本研究成果來源于“南京農業大學”。如需要文獻，請自行下載或聯系我們！
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
