母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響

閱讀：1679發布時間：2020-4-3

摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的關系。22位哺乳期母親產生了感官術語來描還她們對奶的感覺，并接受了感官屬性強度等級的訓練。母親們堅持24小時的飲食日記，然后對她們的前乳和后乳進行感官自我評估。人類鮮奶的氣味被描述為中性的、乳脂狀的、甜的，嘗起來是甜的、苦的，口感是薄的、水的、光滑的、脂肪的。甜度相當于1.53克蔗糖/100毫升，前乳和后乳之間沒有顯著差異。前乳明顯比后乳更少奶油，脂肪更少，更稀，香味強度更低。母乳中碳水化合物含量與鮮味的甜度、谷氨酸含量呈正相關。泌乳前24h飲食的苦味與前乳苦味星中度正相關，與后乳苦味無顯著正相關。我們的結論是，食用苦的食物可能會影響母乳的苦味，這可能是母乳喂養孩子學會接受師蔬菜的另種方式，從而形成更健康的食物偏好。

主要儀器：日本INSENT電子舌 SA402B

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