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微波膨化大杏仁谷物營養脆片配方研究-美國FTC質構儀
閱讀：1434發布時間：2020-2-20
膨化食品作為深受消費者尤其是青少年喜愛的休閑食品，占據休閑食品約80%銷量，是我國休閑食品的主導產品，然而，健康型休閑食品成為現今消費者和生產者孜孜以求的發展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料，芝士粉、食鹽、白砂糖為調味料，微波膨化為生產工藝，以感官品質、產品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質指標，確定主要配料的佳配比。
樣品：微波膨化大杏仁谷物營養脆片
主要儀器：美國FTC質構儀，
檢測指標：感官品質、產品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質指標
實驗結果：采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料，芝士粉、食鹽、白砂糖為調味料，微波膨化為生產工藝，以感官品質、產品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質指標，確定主要配料的佳配比。并通過單因素及正交試驗確定佳調味配方。當主要配料添加量為：糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麥粉20% ；調味配方為：芝士粉添加量3%，食鹽添加量1.5%，白砂糖添加量1.5%時，脆片色香味好，且硬度、脆度都適中。
研究意義：試驗通過在糯米粉中加入大杏仁粉和燕麥粉，改善主要配料配比，優化調味組合，以微波膨化的生產工藝研制出營養健康的大杏仁谷物營養脆片。它是根據營養均衡原則開發的一-種食用方便的即食食品，既能作為早餐，也能作為零食，滿足人們的需求，也更符合健康原則，具有廣闊的市場前景。
本研究成果來源于“華南農業大學”
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