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基于電子舌技術的不同來源黃芩藥材味覺信息分析研究
閱讀：2047發布時間：2019-10-28
樣品：黃芩藥材，2013 年11 月下旬，采集不同產地栽培黃芩，每個采集點采挖30 ～ 50 株作為一個混合樣本。
儀器：TS-5000Z 系列智能味覺分析系統( 日本Insent 公司)
檢測指標：黃芩藥材味覺信息
檢測過程：TS-5000Z 味覺分析系統測量程序，首先在清洗液中清洗90s，接著參比液清洗2 次，傳感器在平衡位置歸零30 s，達到平衡條件后，開始測試，測試時間30 s; 在兩組參比液中分別短暫清洗3 s，傳感器插入新的參比液中測試回味30 s 循環測試4 次，去掉di一循環，取后3 次平均數據作為測試結果。每次清洗、平衡和測試回味的液體均分布在不同樣品杯中。
實驗結果：采集不同栽培區域和不同生長年限的黃芩，采用TS-5000Z 電子舌系統分析不同來源黃芩味覺信息，采用液相色譜儀分析黃芩中主要化學成分含量，考察不同來源黃芩的味覺信息差異性，同時分析味覺信息和化學成分之間的相關性。結果: 不同來源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應的回味和咸味; 味覺分析信息可以對不同來源黃芩進行分類; 黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現顯著的正相關。
結論：本研究通過電子舌味覺分析系統分析了不同栽培區域和不同生長年限的黃芩藥材味覺信息，通過其中酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、咸味和豐富性8 項指標的對比分析，總結了不同來源黃芩藥材在味覺上的差異。同時通過對這些不同來源的黃芩藥材主要黃酮類化學成分進行含量測定，結合電子舌味覺分析信息，考察了黃芩藥材主要化學成分與味覺信息的相關性。基于電子舌技術的味覺分析方法可以量化不同來源黃芩的特征，從而對黃芩藥材進行分類，其聚類結果與化學成分的聚類結果并不*一致，電子舌在反應藥材的總體特征上有一定優勢; 同時，可通過電子舌味覺分析信息推測出黃芩藥材中黃芩苷的含量。
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