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日本INSENT電子舌分析系統在泉水味覺評價方面的應用
閱讀：1878發布時間：2019-7-15
樣 品：供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個地區共13個具地方特色的產品，其中含2個純凈水，用于與泉水進行對比研究。
儀 器：日本INSENT電子舌SA402B
檢測指標：鮮味、澀味等味覺指標
實驗結果：
采用電子舌分析系統對廣西不同區域的泉水味覺指標進行定量評價研究表明：一是鮮味和澀味存在顯著差異，不同泉水與純凈水的滋味差異明顯；二是電子舌分析系統對不同產品滋味測試的數據重現性和穩定性良好，可以通過建立不同產品的指紋圖譜.明確不同產品的味覺特點，實現產品特征性的快速識別；三是為企業進行產品口味的品貢評價提供量化的技術數據；四是滋味特征與理化項的關聯性研究表明，泉水的各滋味與其pH，偏硅酸和鍶含量存在-定相關性。
研究意義：
泉水因具自然流動性，受地城自然環境影響有其*性，其價格亦日益昂貴，易成為不良商販以次充好的焦點。目前國家相關標準規定了近百項飲用水品質檢測項目，這些項目通常依據理化或儀器分析等常規化學方法進行檢測判定。感官評定受測試員個體差異影響，還會受測試員身體及心理狀態等因素影響，因此結果的客觀性，重現性，可比性等方面均不盡人意；色譜法、質譜法等儀器分析方法是化學檢驗中定性，定量分析的常用方法，雖可靠性高，但其分析過程費時、檢測費用高。隨著生命科學和人工智能的不斷發展。利用機器視覺技術快速、實時監控食品質趾成為近年來研究的熱點。近些年來電子舌技術在感官評價方面的應用越來越廣泛，能夠對味覺進行定量分析，本文主要研究了電子舌對泉水品質的評價。
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