 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.fzbnjj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：331發(fā)布時間：2024-11-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 13.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 331次 |
摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響，本研究將新鮮青魚在-18、-30、-60、-80℃下凍藏，分別取凍藏后0、7、15、30、60、90 d樣品測定鹽溶性蛋白含量、鈣ATP酶(Ca2+-ATPase)活性、總巰基含量、表面疏水性，并結(jié)合質(zhì)構(gòu)、色差、十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺（SDS-PAGE）凝膠電泳、電鏡觀察，分析4個溫度梯度下凍藏青魚品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，隨著凍藏時間的延長，4組青魚魚肉的品質(zhì)均出現(xiàn)下降，以30 d內(nèi)檢測指標的變化較為突出，說明凍藏1月的青魚可食用價值發(fā)生改變。相同凍藏時間下，-80℃組凍藏青魚的各項指標均優(yōu)于其余3組，-60℃組品質(zhì)次之，-18與-30℃組品質(zhì)無明顯差異，說明超低溫可降低青魚組織蛋白質(zhì)的變性速率，更好地保持魚肉品質(zhì)。本研究可為研發(fā)青魚凍藏新方式及輔助存儲技術(shù)提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：青魚;魚肉品質(zhì);凍藏溫度;肌原纖維蛋白特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
