 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌
閱讀：461發布時間：2024-07-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 461次 |
詳細介紹
摘要：水是茶湯品質呈現的介質，對茶性的發揮至關重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發酵茶，利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質譜聯用技術分析3種水樣茶湯的理化指標、生化成分、抗氧化活性及風味物質，以期闡明水質對香椿發酵茶茶湯品質的影響機理。結果表明，不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區分不同水樣沖泡的香椿發酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關。利用GC-MS共鑒別出29種揮發性物質，含硫類和醛類是香椿發酵茶茶湯的主體揮發性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢... 更多
關鍵詞：飲用水;香椿發酵茶;生化成分;抗氧化活性;揮發性成分;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
