 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>復合生物酶對鮮濕米粉老化的影響及體外消化特性研究-盈盛恒泰質(zhì)構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.fzbnjj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
復合生物酶對鮮濕米粉老化的影響及體外消化特性研究-盈盛恒泰質(zhì)構儀
閱讀：512發(fā)布時間：2024-05-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 512次 |
詳細介紹
摘要：為了提高鮮濕米粉保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì),基于鮮濕米粉設計單因素試驗,對麥芽糖淀粉酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、普魯蘭酶等生物酶對鮮濕米粉老化的影響進行研究,采用響應面優(yōu)化復合酶制劑的最優(yōu)配比,結合體外消化實驗研究鮮濕米粉的消化特性。結果顯示:延緩鮮濕米粉老化的關鍵生物酶及復配比例麥芽糖淀粉酶0.018%、α-淀粉酶0.031%、β-淀粉酶0.017%,并建立數(shù)學模型,預測鮮濕米粉在4℃放置8 d硬度值110.86 gf,進行4次驗證試驗,所得鮮濕米粉在4℃放置8 d后,實測硬度為108.22 gf,拉伸長度為27 mm,斷條率為2.89%。通過體外消化試驗顯示本研究可以降低鮮濕米粉中淀粉的水解率、水解指數(shù)與血糖生成指數(shù)預測值,即可以提高鮮濕米粉的抗消化性。可見生物酶延緩鮮濕米粉老化優(yōu)化方案基本可行,對鮮濕米粉在貨架期內(nèi)保證品質(zhì)及消化深入研究具有指導意義。
關鍵詞：鮮濕米粉;生物酶處理;響應面分析;老化調(diào)控;體外消化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
