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電擊暈處理對肉鴿屠宰應激及宰后鴿肉品質的影響-國產質構儀

閱讀:565發布時間:2024-04-26

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.8MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 565次
詳細介紹

 摘要:為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應激和宰后鴿肉品質的影響,本實驗選取相同飼養條件下日齡為28 d的肉鴿,以擊暈電壓0 V為對照組,通過測定血液生化指標和肌肉理化指標,分析不同擊暈電壓(50~90 V)對肉鴿應激反應和宰后胴體品質的變化。結果表明:電擊暈處理組肉鴿屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促腎上腺皮質激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平與對照組相比整體上均有一定程度的下降,在擊暈電壓60 V時總體達到最低水平;血液中皮質酮激素質量濃度隨著擊暈電壓(0~90 V)的增大先降低后增加,在電壓超過70 V時高于對照組,說明70 V以上的電擊暈處理會增加肉鴿的屠宰應激水平;電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著,與對照組相比,宰后24 h鴿胸肉亮度(L~*值)略有降低而紅度(a~*值)增大,60~70 V電壓處理組鴿肉的滴水損失率、蒸煮損失率及剪切力均保持在較低水平,此時鴿肉的保水性和嫩度相對較好。綜上,60~70 V的電擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應激行為,...更多
關鍵詞:肉鴿;電擊暈;屠宰應激;血液指標;肉品質;


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