 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
添加肉桂醛的海藻酸鈉-蟹殼粉雙交聯水凝膠吸水襯墊對冷卻肉的保鮮效果
閱讀：642發布時間：2023-04-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 61次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 642次 |
摘要：托盤包裝的冷卻肉在4℃貯藏過程中會流出血水并聚積在包裝盒底部，血水與肉長時間接觸不僅易滋生微生物，還會影響肉的色澤，加速冷卻肉的變質，縮短貨架期。以脫乙酰基蟹殼粉為天然交聯劑，不同體積分數的肉桂醛(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)為抑菌劑，獲得了高強度、高吸水性的雙交聯海藻酸鈉抑菌水凝膠吸水襯墊，用于吸收冷卻肉在貯藏過程中滲出的血水。結果表明：脫乙酰基蟹殼粉與海藻酸鈉之間發生了Ca2+交聯和聚電解質相互作用，肉桂醛的加入可顯著改善材料的性能，當肉桂醛體積分數為0.6%與0.9%時，水凝膠吸水襯墊的結構更加致密并具有優異的溶脹性能、機械強度和抑菌能力。與未用吸水襯墊和使用木纖維吸水紙的處理組相比，海藻酸鈉/蟹殼粉抑菌水凝膠吸水襯墊處理組冷卻肉的pH值、揮發性鹽基氮值、菌落總數與揮發性氣味等指標的增幅顯著降低(P<0.05),且汁液流失率少，汁液封存率為100%。海藻酸鈉/蟹殼粉抑菌水凝膠吸水襯墊使用天然來源的蟹殼粉作為交聯劑，脫乙酰基蟹殼粉與海藻酸鈉形成雙交聯網絡結構，不僅提高了材料的機械性能與凝膠強度，而且可提高廢棄物的綜合利用率，顯示出了高于商業吸水襯墊的溶脹率，吸收冷卻肉滲出物時可將滲出物封存于網狀結構內部而不溢出，在減緩冷卻肉微生物增殖和延長保質期方面具有一定優勢。
關鍵詞：冷卻肉保鮮;海藻酸鈉;蟹殼粉;雙交聯水凝膠膜;肉桂醛;
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
