 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質分析---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質分析---美國FTC質構儀
閱讀：557發(fā)布時間：2023-03-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 65次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 557次 |
詳細介紹
摘要：選擇乳酸片球菌和戊糖片球菌為發(fā)酵菌種，采用響應面優(yōu)化發(fā)酵香辣鴨肉干的制備工藝，并進行品質和揮發(fā)性成分分析。試驗結果表明，當乳酸片球菌和戊糖片球菌的比例為2∶1，菌種接種量為2.92%，在32℃下發(fā)酵39.5 h時，所得產品呈黃褐色，色澤均勻，軟硬適中，口感良好，有典型的香辣肉干風味；其理化指標和質構性質均顯著低于未發(fā)酵的對照組(P<0.05)。GC-MS分析表明，發(fā)酵組較對照組含有更多的揮發(fā)性成分，包括烯烴6種、烷烴11種、醛類2種、醇類3種、酯類6種、酸類8種和其他化合物7種。試驗結果為新型發(fā)酵鴨肉干制品的開發(fā)提供了一定的理論依據。
關鍵詞：鴨肉干;乳酸片球菌;戊糖片球菌;工藝優(yōu)化;品質分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
