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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究---美國FTC質構儀
閱讀：563發布時間：2023-02-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 924.7KB |
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詳細介紹
摘要：以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質地均勻，色澤純正，蘊含淡雅茶香味，對產品進行干燥失重和還原糖指標檢驗，產品理化指標符合行業標準要求。
關鍵詞：大麥若葉;凝膠軟糖;配方;感官;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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